当前位置:不拘细行美食冷冻食品营养流?有些反胜新鲜蔬果
冷冻食品营养流?有些反胜新鲜蔬果
2022-06-21

市面上的冷冻食品琳瑯满目,买回家放冰箱,等要吃拿出来加热微波相当方便。但很多人认为这些冷冻食品经过加工,相较于新鲜食材,营养素一定会遭破坏,真的是这样吗?

食物经冷冻后,有些营养素确实会减少,像是维生素B,作为水溶性维生素,在处理过程中会减少20~30%;还有蔬菜中的钾为游离状态,会随水分流失而减少。

其实有部分营养素甚至会不减反增,例如维生素C,新鲜蔬果采摘下来后维生素C会流失,冷冻蔬果在处理过程中也会,但不少冷冻蔬果会在加工过程中额外添加维生素C,因此冷冻蔬果检出的维生素C会比新鲜蔬果高。

另外像是维生素A&E、胡萝蔔素这类脂溶性营养素,在预处理过程中会因加热增加,例如冷冻玉米、豌豆的胡萝蔔素就比新鲜的含量还要多。

还有些营养素无论是新鲜还是冷冻都不受影响,例如钙、镁、纤维素、蛋白质、碳水化合物等等,例如冷冻花椰菜吸收氧自由基的能力和新鲜者无异。

根据美国农业部的调查结果显示,冷冻蔬果和新鲜蔬果相比,在营养成分上基本没有差异,甚至在某些情况下,冷冻蔬果里的维生素保存率可能还会更高。

冷冻食品与新鲜食品间的区别

若硬要说两者的区别,冷冻食品在营养价值上有轻微的损耗,而口感会在冻结过程中,因降温、局部脱水及酸硷度改变而发生蛋白质变性,所以食用口感会有所变化。另外蔬菜中的多种酶在低温下也不易失去活性,解冻后随着温度的升高,酶活性增强,会使食品变色,影响质量。

整体而言,虽然在营养和口感方面略逊于新鲜食物,冷冻食品带来的便利,已能弥补这微小的不足。

为了您更好的访问本站,请使用手机或平板自带的浏览器可获得更佳的浏览体验。

不拘细行  手机版  网站地图  QQ号:1162063247  技术:建站养米
//文章网站 //统计代码